鄭風(fēng)田：企業(yè)用添加劑來控制原材料成本

2011年05月16日 14:46
來源：鳳凰網(wǎng)財(cái)經(jīng)

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鳳凰網(wǎng)財(cái)經(jīng)訊 食品安全問題層出不窮，政府屢屢強(qiáng)調(diào)嚴(yán)厲打擊，卻總按下葫蘆浮起瓢，食品安全問題，到底該如何整治？鳳凰網(wǎng)財(cái)經(jīng)頻道推出大型新聞策劃“食品安全：全民大討論”，與各位網(wǎng)友一同深糾當(dāng)前食品質(zhì)量安全背后的種種頑疾。中國人民大學(xué)農(nóng)業(yè)與農(nóng)村發(fā)展學(xué)院副院長鄭風(fēng)田教授5月12日做客鳳凰網(wǎng)時(shí)提出，添加劑被濫用的一個(gè)方面是為了盡可能地減低生產(chǎn)成本。

以下為文字實(shí)錄：

鳳凰網(wǎng)：中國在添加劑方面有沒有相關(guān)的行業(yè)制度和行業(yè)規(guī)定?添加劑和添加物究竟是怎么區(qū)別的，可以添加、不可以添加的界限又在哪？

何計(jì)國：首先你得國家規(guī)定，什么叫添加劑，就是國家在RT60 ，它里面批準(zhǔn)的名單里面的那叫食品添加劑，沒有批準(zhǔn)的就不叫食品添加劑，至于濫用的問題，我也同意鄭教授觀點(diǎn)，就是這樣，但是濫用的危害不在于鄭教授分析的那個(gè)，那個(gè)我是反對的，其實(shí)我們要看濫用添加劑后面的危害可能會(huì)更大。

鳳凰網(wǎng)：那是？

何計(jì)國：你比如說他為什么濫用了，他濫用其實(shí)要增加成本的，他還要增加成本，他一定有他的目的，這個(gè)目的里面，如果僅僅是為了吸引人那還罷了，但有的時(shí)候他要掩蓋食品的缺陷，那么這個(gè)食品的缺陷本身對人體的危害會(huì)更大的，這才是我們針對搞這個(gè)安全的人最擔(dān)心的問題，這是一。

鳳凰網(wǎng)：就在于食品添加劑有用還是無用，有害還是有益這方面。

何計(jì)國：不是，就是說食品添加劑按照現(xiàn)在的這個(gè)量，就是規(guī)定的量，肯定是沒有問題的，因?yàn)檫@是經(jīng)過大量的評估。剛才鄭老師說了，任何物質(zhì)超量會(huì)中毒，但是同樣，任何物質(zhì)達(dá)不到量也不會(huì)為表現(xiàn)為毒性，這就是劑量及毒物這么一個(gè)很通俗的一個(gè)描述，但是問題在于商家他之所以，比如說使用特別過量的香精，你喝了哪個(gè)東西特別香。為什么香？它可能在掩蓋著它本身已經(jīng)有微微的略變，有味道了，那個(gè)略變本身可能會(huì)更有問題，或者是一些肉。

有些肉，買來了運(yùn)輸過程中根本就沒有冷藏，這些肉都有味了，然后商家就通過煮、烤等方式去掉這些肉的雜味完了，然后拿去做鹵肉。那你說這個(gè)添加劑高嗎？可能會(huì)高，它為什么高？因?yàn)樗庠俨桓咚透鼔牧?，所以他在掩蓋，這個(gè)危害可能是更大，而不是添加劑本身，這是第一。

第二，我們國家批準(zhǔn)的添加劑很多，但并不意味著都可以用，因?yàn)樵谂鷾?zhǔn)一個(gè)添加劑的時(shí)候，同時(shí)批準(zhǔn)你的使用范圍，比如說色素、檸檬黃，你可以用在果汁里面，但你絕不可以用在炒菜，那不是炒菜出事多不多的問題，是不能用的問題，它有個(gè)使用范圍。比如硫黃也是，可以用干果、干菜，那你不能說飲料也可以用。

鳳凰網(wǎng)：那您剛剛提到一個(gè)硫黃問題，前段時(shí)間也有報(bào)道指出有商家使用硫黃來加工生姜。

何計(jì)國：那肯定是不行的，因?yàn)樗皇遣皇歉晒粚儆谖覀兞螯S的添加范圍，在那個(gè)時(shí)候就是非法添加物了，所以也就是界定一個(gè)非法添加，除了你看它的名單，還要看是不是允許在那個(gè)地方用，應(yīng)該是這樣描述的。

鄭風(fēng)田：我同意何老師觀點(diǎn)，現(xiàn)在我們國家我覺得有兩個(gè)問題，一個(gè)是添加劑濫用，另外一個(gè)就是，添加物的亂添加沒有得到有效的控制，添加劑確實(shí)某種程度是在欺騙消費(fèi)者，有不少。

比如你本來這個(gè)東西本來沒有香味，我滴了一滴香，然后讓你香氣四溢的，實(shí)際跟人們腦子中的醇香是完全沒有任何關(guān)系的，或者本身這個(gè)饅頭，本身是黑一點(diǎn)的，你加了很多過氧化苯甲酰，你把它搞得白白的，消費(fèi)者就可能認(rèn)為白的含淀粉、含蛋白質(zhì)高。

再舉一個(gè)例子，我現(xiàn)在一般不敢輕易喝果汁，為什么呢，我去過很多果汁加工廠去參觀，一般的加工的果子都是用的爛果子，進(jìn)了很多加工車間都臭氣熏天。最后你喝的這個(gè)果汁為什么沒臭味，他加了很多除味劑，所以在某種程度上算是騙你的，就是人為的把那個(gè)東西去掉，好讓你喝了沒有這個(gè)臭味，但實(shí)際上那里面應(yīng)該是臭的，因?yàn)閷?shí)際上它是不潔的果子。

鳳凰網(wǎng)：那這些掩蓋氣味的添加劑會(huì)不會(huì)對人體造成慢性傷害？

何計(jì)國：不會(huì)，因?yàn)樗^定義標(biāo)準(zhǔn)，它的依據(jù)叫ADI，ADI的定義是人類終生每日接觸某些物質(zhì)，在現(xiàn)有科學(xué)標(biāo)準(zhǔn)前提下，不能觀察到任何已知危害的劑量，就是說每天喝都不會(huì)有事，關(guān)鍵它不是添加劑，他是添加劑后面剛才說爛果子那些東西，它那個(gè)腐爛肯定有微生物那微生物也可能產(chǎn)生一些毒素，也可能腐敗變成產(chǎn)物有毒，這才是我們害怕的。

鄭風(fēng)田：是，這是人為地，說它沒有問題了，但是你想一下都是爛果子，那里面應(yīng)該有很多霉?fàn)€的一些東西。

何計(jì)國：但我們說，這是應(yīng)該是少數(shù)情況，現(xiàn)在有一個(gè)趨勢，這是跟國外學(xué)的，我們開始種植一些適合以加工的水果，你比如說有些葡萄是鮮食葡萄，但有些葡萄只能做酒不能吃，那些不是爛的，跟爛的沒有關(guān)系。還有比如說我們做果汁的梨、蘋果也都有一些特殊品種，那些就適合做，它酸度高，如果是做鮮食的話，太酸了還不愛吃，但做果汁如果不酸大家覺得可能沒味道，因此他可能會(huì)選擇一些，但不一定是爛的，就是說那種小的果，未成熟的果，甚至是下雨打落的果，那個(gè)果其實(shí)它更適合做飲料，因?yàn)樗乃岫雀?，但是它那個(gè)不一定有安全問題。