復(fù)旦一研究生公布中國(guó)食品安全報(bào)告統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)觸目驚心

2011年06月20日 05:55
來(lái)源：中國(guó)青年報(bào) 作者：周凱

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人造的雞蛋，塑料造的銀魚，糖水變的蜂蜜，豬肉變的牛肉……在食品安全事件層出不窮的當(dāng)下，人們對(duì)有毒食品的報(bào)道已見(jiàn)怪不怪。然而，復(fù)旦大學(xué)碩士三年級(jí)研究生吳恒卻看不下去了，他用一個(gè)月時(shí)間，和34名志同道合者一起，做了一個(gè)《中國(guó)食品安全問(wèn)題新聞資料庫(kù)》。6月17日，相關(guān)報(bào)告發(fā)布并在網(wǎng)站上線的當(dāng)天，吳恒接受了中國(guó)青年報(bào)記者的專訪。

一個(gè)月完成的報(bào)告

2011年5月11日，吳恒在人人網(wǎng)和博客上發(fā)布了一篇日志，召集志同道合的人來(lái)共同建立一個(gè)中國(guó)食品安全數(shù)據(jù)庫(kù)。他在日志中說(shuō)：“我不是一個(gè)喜歡麻煩別人的人，特別是這種沒(méi)有物質(zhì)回報(bào)、付出了不一定得到別人理解的事情。但這一次，要我一個(gè)人來(lái)做完，的確有點(diǎn)難。

讓吳恒沒(méi)有想到的是，1天之內(nèi)，他就征集到了33位志愿者，大多來(lái)自他的近2000名人人網(wǎng)好友，包括22位“80后”，3位志90后”，甚至還有一名高三的學(xué)生。

5月13日，團(tuán)隊(duì)正式開(kāi)始運(yùn)作。17天內(nèi)，共查閱相關(guān)報(bào)道17268篇，約1000萬(wàn)字，從中篩選出有明確來(lái)源、有受害者的2107篇報(bào)道，制作了2849條記錄，并為每篇報(bào)道提取了包括事發(fā)地、涉及食品的種類、對(duì)人體有害的原因等在內(nèi)的關(guān)鍵詞。

5月27日，他們開(kāi)始進(jìn)行數(shù)據(jù)成果的標(biāo)準(zhǔn)化處理，參考了《食品安全法》，加之團(tuán)隊(duì)中有學(xué)食品專業(yè)的同學(xué)，最終將有害食品分為“造假、過(guò)期、添加劑、混有異物、包裝材料有問(wèn)題、無(wú)證經(jīng)營(yíng)、產(chǎn)品不合格、檢疫不合格、衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)、其他”10種。

6月17日零點(diǎn)，發(fā)布資料庫(kù)及調(diào)查報(bào)告的官方網(wǎng)站“擲出窗外”正式上線，《中國(guó)食品安全問(wèn)題新聞資料庫(kù)（2004-2011）》出爐，還提供地區(qū)、食品名、關(guān)鍵詞等查詢。

這個(gè)項(xiàng)目的人力成本為零，所有搜集數(shù)據(jù)和建設(shè)網(wǎng)站的工作都是志愿者義務(wù)完成的，所有的開(kāi)銷來(lái)自購(gòu)買域名和空間的200余元。

吳恒的本科專業(yè)是空間信息科學(xué)，碩士專業(yè)則是歷史地理學(xué)，他笑稱，自己是“有人文關(guān)懷的工科生”，也是“有工科背景的文科生”。雖然兩門專業(yè)都是“打醬油”路過(guò)，但這個(gè)報(bào)告的完成就得益于他受到的兩方面訓(xùn)練。作為歷史學(xué)科的學(xué)生，他對(duì)海量數(shù)據(jù)的收集、提取和整理相當(dāng)在行；利用空間信息科學(xué)，他用自己熟悉的MapInfo軟件制作出了各個(gè)年份的“中國(guó)食品安全問(wèn)題形勢(shì)圖”以及時(shí)間、來(lái)源分布圖，用Excel數(shù)據(jù)透視表制作了總曝光率、各地曝光率的圖表統(tǒng)計(jì)。

項(xiàng)目結(jié)束后，吳恒總結(jié)出，中國(guó)的食品安全問(wèn)題有幾個(gè)特點(diǎn)：涉及面特別廣、違法手段特別狡猾、危害特別巨大、查處特別困難。在“擲出窗外”網(wǎng)站上，吳恒又專門添加了一項(xiàng)“我要補(bǔ)充”，以期待更多的網(wǎng)友在讀到曝光食品安全危機(jī)的新聞時(shí)，將標(biāo)題與鏈接添加進(jìn)資料庫(kù)，使資料庫(kù)不斷壯大和完善。他說(shuō)，這項(xiàng)工作還未結(jié)束。

讓不明真相的群眾認(rèn)識(shí)有毒食品

今年4月，吳恒看到多地曝出用牛肉膏制作假牛肉的報(bào)道，這成為他做這個(gè)項(xiàng)目的動(dòng)力所在。研二快結(jié)束時(shí)，他在寢室忙著寫論文，習(xí)慣了點(diǎn)外賣，最愛(ài)吃的是學(xué)校后門小餐館的鐵板牛肉蓋澆飯。他覺(jué)得性價(jià)比很高，一大盤牛肉才不到10元。當(dāng)時(shí)，一個(gè)室友常和他一起點(diǎn)外賣，但從不點(diǎn)牛肉，說(shuō)牛肉是假的。但吳恒不相信有假牛肉存在，他覺(jué)得口感和味道都不差。此前，他從來(lái)沒(méi)有想到有毒食品距離自己這么近，牛肉膏的報(bào)道，使他突然發(fā)現(xiàn)自己成了受害者。

吳恒由此開(kāi)始關(guān)注食品安全事件。通過(guò)網(wǎng)絡(luò)搜索，他找到一個(gè)叫做“安全快報(bào)”的資料庫(kù)，該資料庫(kù)收集了1萬(wàn)多條與食品相關(guān)的新聞報(bào)道，其中約6000條與有毒食品相關(guān)。在看了這些報(bào)道后，他才發(fā)現(xiàn)，食品安全事件爆發(fā)的地點(diǎn)和頻率是驚人的。當(dāng)天中午，他糾結(jié)了很久，惡心得沒(méi)有去吃午飯。

吳恒自認(rèn)是重度網(wǎng)絡(luò)依賴者，每天上網(wǎng)超過(guò)8小時(shí)，關(guān)心時(shí)事，但這方面的大部分新聞他都沒(méi)有讀過(guò)，其他人就更不會(huì)知道了。于是，他開(kāi)始想做一個(gè)關(guān)于中國(guó)近10年來(lái)食品安全狀況的調(diào)查，讓“不明真相的群眾”重新認(rèn)識(shí)自己身處的環(huán)境，并提醒大家，有毒食品一點(diǎn)都不遙遠(yuǎn)?！爸勒嫦嗟桓嬖V不明真相的人，這種不作為，在我看來(lái)是不可接受的。

在召集日志中，吳恒引用了一段話，來(lái)自約翰·多恩的《喪鐘為誰(shuí)而鳴》：“沒(méi)有人是一座孤島，可以自全。每個(gè)人都是大陸的一片，整體的一部分。如果海水沖掉一塊，歐洲就減小，如同一個(gè)海岬失掉一角，如同你的朋友或者你自己的領(lǐng)地失掉一塊。任何人的死亡都是我的損失，因?yàn)槲沂侨祟惖囊粏T，因此，不要問(wèn)喪鐘為誰(shuí)而鳴，它就為你而鳴?！?

吳恒說(shuō)，永遠(yuǎn)不要對(duì)他人的苦難無(wú)動(dòng)于衷，因?yàn)檎l(shuí)也無(wú)法保證下一個(gè)不是你。

“易糞相食”與“擲出窗外”

資料庫(kù)完成后，吳恒又撰寫了兩篇報(bào)告：《易糞相食：中國(guó)食品安全狀況調(diào)查（2004-2011）》與《擲出窗外：面對(duì)食品安全危機(jī)，我們應(yīng)有的態(tài)度》。

采用“易糞相食”這個(gè)詞語(yǔ)，是受《左傳》中的詞語(yǔ)“易子相食”（意為災(zāi)荒年間，父母不忍心吃自己的子女，就互相交換子女來(lái)吃）的啟發(fā)。五六年前，他曾在一個(gè)論壇上看到有網(wǎng)友以此發(fā)揮，用“易糞相食”來(lái)形容食品安全問(wèn)題。

今年4月，吳恒讀到了上海查封染色饅頭的報(bào)道。問(wèn)題饅頭的制作者面對(duì)記者采訪時(shí)說(shuō)：“打死我都不會(huì)吃，餓死我都不會(huì)吃?！边@讓他覺(jué)得又可氣又可笑：如果每個(gè)有毒食品的制造者都選擇這種思維方式，一個(gè)行業(yè)的人不吃自己生產(chǎn)的東西，覺(jué)得這樣就安全了，這場(chǎng)博弈就沒(méi)有贏家，大家都在“易糞相食”。在項(xiàng)目進(jìn)行中，他又先后閱讀到東莞和重慶兩地用化糞池水熬地溝油的報(bào)道，這不就是現(xiàn)實(shí)生活中的“易糞相食”嗎？

“擲出窗外”，則源于大洋彼岸另一個(gè)國(guó)家的食品安全史。當(dāng)吳恒讀到1906年，作家厄普頓·辛克萊根據(jù)其在芝加哥一家肉食加工廠的生活體驗(yàn)寫成的紀(jì)實(shí)小說(shuō)《叢林》時(shí)，他發(fā)現(xiàn)，即使在美國(guó)，一個(gè)世紀(jì)前，其食品生產(chǎn)行業(yè)同樣處于“叢林狀態(tài)”

美國(guó)第26任總統(tǒng)西奧多·羅斯福也在吃早餐時(shí)讀到該書，突然“大叫一聲，跳起來(lái)，把口中尚未嚼完的食物吐出來(lái)，又把盤中剩下的一截香腸用力拋出窗外”。羅斯福隨后與辛克萊見(jiàn)面，推動(dòng)通過(guò)了《純凈食品與藥品法》，并創(chuàng)建了美國(guó)食品藥品監(jiān)督管理局的前身。美國(guó)食品藥品監(jiān)督管理局的創(chuàng)立，是世界食品安全史上有里程碑意義的事件，被稱為“美國(guó)食品安全守護(hù)神”。

選擇這個(gè)名詞，還有另一個(gè)私人的原因。2000年，吳恒讀高中時(shí)，聽(tīng)學(xué)長(zhǎng)說(shuō)過(guò)一件事情：幾年前，學(xué)校食堂曾將前一天賣不掉的飯菜第二天再賣，學(xué)生們?nèi)虩o(wú)可忍，其中的活躍分子串聯(lián)了各個(gè)班級(jí)，終于有一天，大家去食堂購(gòu)買了早餐后，把油條、大餅全部扔在了教學(xué)樓前的空地上，隨后，伙食的確有所改善。

在吳恒看來(lái)，在縣城的高中里，學(xué)長(zhǎng)們把油條從教學(xué)樓上扔下，與羅斯福在白宮把香腸從窗戶扔出，相隔百年，相距萬(wàn)里，卻是異曲同工：他們把早餐“擲出窗外”，他們?cè)诒磉_(dá)不滿?！盀槭裁匆@樣做？我想那應(yīng)該是因?yàn)樗麄兿嘈?，‘掃帚不到，灰塵照例不會(huì)自己跑掉’，事情不會(huì)自己慢慢變好，需要外界的動(dòng)力與刺激?！彼Ｍ?，“擲出窗外”是每個(gè)人面對(duì)食品安全問(wèn)題應(yīng)有的態(tài)度。

“這個(gè)國(guó)家就是因?yàn)檫@樣一步步微小的改變而變得美好，希望我們做的事能引起更多人的關(guān)注。堅(jiān)持自己的善良就是成功?！表?xiàng)目的參與者趙悅說(shuō)。

評(píng)選中的“達(dá)爾文獎(jiǎng)”

在網(wǎng)站上，吳恒還設(shè)立了一個(gè)專題，評(píng)選“中國(guó)食品達(dá)爾文獎(jiǎng)”。他給出了10個(gè)候選名單，發(fā)動(dòng)網(wǎng)友為最惡心的食品安全事件投票，獎(jiǎng)金為人民幣1.4元，將頒發(fā)給首家曝光該類食品的新聞媒體。他笑稱，這是取自“一塊死”的諧音，如果食品安全危機(jī)繼續(xù)下去，只能走向共同滅亡。

“達(dá)爾文獎(jiǎng)”得名于美國(guó)的溫迪·若斯科特，這位《紐約時(shí)報(bào)》暢銷書作者不斷搜集“搬起石頭砸自己的腳”這類故事，其評(píng)選的“達(dá)爾文獎(jiǎng)”旨在紀(jì)念這樣一些“笨死的人”：“他們通過(guò)愚蠢的方式毀滅了自我，大義凜然地把自己從人類的基因庫(kù)中永遠(yuǎn)抹去，從而保證了人類長(zhǎng)久的繁衍?！?

吳恒認(rèn)為，自己評(píng)選出的有毒食品制造者，也正是那些試圖以在食物中下毒這一愚蠢的方式毀滅自己所在民族，大義凜然地致力于把自己的民族從人類基因庫(kù)中永遠(yuǎn)抹去，以保證剩下的人類長(zhǎng)久繁衍的人。

對(duì)話吳恒：對(duì)食品制造業(yè)應(yīng)“有罪推定”

記者：項(xiàng)目運(yùn)行中遇到過(guò)什么困難嗎，與參與項(xiàng)目的其他志愿者合作有何感受？

吳恒：沒(méi)有遇到過(guò)任何困難，一切都按照計(jì)劃進(jìn)行，除了花的時(shí)間太多，沒(méi)空陪女朋友。本次調(diào)查，除我以外的34人中，只有5人與我在現(xiàn)實(shí)世界中有過(guò)面對(duì)面的交往，而且他們?nèi)渴峭ㄟ^(guò)網(wǎng)絡(luò)獲知這次調(diào)查的，可以說(shuō)這是一個(gè)只會(huì)發(fā)生在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的故事。每個(gè)人的公益心和時(shí)間是有限的，但互聯(lián)網(wǎng)的奇妙之處在于它可以把這些聚集起來(lái)，積少成多，完成一個(gè)人在現(xiàn)實(shí)世界中不能完成的事情，再反過(guò)來(lái)影響現(xiàn)實(shí)世界。

網(wǎng)站的技術(shù)支持全部是由IT人士小白一個(gè)人完成的，他平日工作本已很辛苦，只能在下班后用自己的休息時(shí)間來(lái)一點(diǎn)一點(diǎn)寫代碼、建網(wǎng)站。此外，有的同學(xué)馬上就要答辯了，有的同學(xué)自己的工作本身要加班，但也在百忙之中抽出時(shí)間來(lái)參與，還有同學(xué)電腦都快崩潰了，還堅(jiān)持工作，大家付出的努力都讓我很感動(dòng)。

記者：花時(shí)間做這個(gè)調(diào)查，希望達(dá)到什么目的？

吳恒：目的就是廣而告之。因?yàn)橹挥懈嗟娜碎_(kāi)始關(guān)注這個(gè)問(wèn)題了，群策群力，下情上達(dá)，事情才有改善的可能。也許這份調(diào)查報(bào)告一如此前的諸多新聞報(bào)道一樣，似在湖心扔下一粒石子，激起了幾片水花，但隨后恢復(fù)平靜，像什么也沒(méi)發(fā)生。這種結(jié)局對(duì)我來(lái)說(shuō)，并不會(huì)覺(jué)得太有所謂，我曾努力過(guò)，就已足夠。很多年后回顧時(shí)，我可以坦然地告訴自己，當(dāng)我們面對(duì)有毒食品的威脅時(shí)，我曾力所能及地和我的朋友們一塊兒做過(guò)點(diǎn)什么。

我不能去告訴每個(gè)人，我也沒(méi)有“破開(kāi)鐵屋”的能力，但至少我嘗試著叫醒那些熟睡或裝睡的人，讓他們注意到這件事情的嚴(yán)肅性。因?yàn)槲蚁?，如果醒的人多了，也許他們能聰明地想出辦法。最后的解決不可能是民間能夠完成的，必須有政府的作為才能改變現(xiàn)狀。我想引起周圍的人注意，或者讀此報(bào)告的讀者中有一二人將來(lái)有機(jī)會(huì)成為政策制定者，能以“身在公門好修行”的心態(tài)來(lái)應(yīng)對(duì)針對(duì)普通民眾的食品安全危機(jī)，這是功德無(wú)量的善舉。

記者：對(duì)于調(diào)查結(jié)果，還有什么問(wèn)題和缺憾？

吳恒：我是按照新聞報(bào)道數(shù)量來(lái)做的統(tǒng)計(jì)和分布圖，但以此推測(cè)問(wèn)題的嚴(yán)重性，還需要進(jìn)一步推敲。北京、上海等地的媒體特別多，其他地方也不排除未被報(bào)道的可能。不過(guò)，至少報(bào)道出來(lái)的都是真的，以我們的能力，也只能按照被報(bào)道出來(lái)的統(tǒng)計(jì)。

而且，調(diào)查期間，得知關(guān)于“牛肉膏”的有害程度已有相關(guān)辟謠，體現(xiàn)出我們還有不夠?qū)I(yè)的地方。但我并未因此放心，我覺(jué)得對(duì)食品制造業(yè)應(yīng)該一直持有“有罪推定”的態(tài)度：廠商既然連食品種類都能作假，又如何保證他們使用的添加劑、生產(chǎn)環(huán)境是合格的？合格的牛肉膏可能無(wú)害，但如果奸商們使用的是來(lái)自黑作坊的呢？曾有一種添加劑在歐洲通過(guò)了，但在美國(guó)，就被食品藥品監(jiān)督管理局的一名檢察員卡住了，只因?yàn)檫@個(gè)普通的檢察員的努力，使得美國(guó)人幸免于難。

記者：經(jīng)過(guò)一個(gè)月的調(diào)查、統(tǒng)計(jì)及思考，對(duì)我國(guó)食品安全現(xiàn)狀如何評(píng)價(jià)？

吳恒：這是最好的時(shí)代，也是最壞的時(shí)代。是最壞的時(shí)代。是因?yàn)楦鞣N食品安全問(wèn)題層出不窮；是最好的時(shí)代，則是因?yàn)檫@些問(wèn)題都被報(bào)道出來(lái)了。我對(duì)我國(guó)解決食品安全問(wèn)題很有信心。知情權(quán)是解決問(wèn)題的第一步，事情不怕發(fā)生，只怕發(fā)生后我們不知道。正如一百多年前，羅斯福總統(tǒng)讀到那篇調(diào)查報(bào)道，才有美國(guó)食品藥品監(jiān)督管理局的誕生。而我國(guó)記者目前寫的揭露食品安全的報(bào)道和讀者受眾也不比美國(guó)差。事情被曝光的越多，表示這個(gè)地區(qū)的形勢(shì)越黑暗，但前途也越光明。

記者：在我國(guó)，食品安全的淪落除了制度上的原因，還有歷史、文化、信仰缺失的問(wèn)題嗎？

吳恒：信仰缺失固然是原因之一，但不能把所有原因都?xì)w結(jié)到一個(gè)民族喪失信仰上，也不可能通過(guò)一代人、一個(gè)世紀(jì)就能恢復(fù)信仰。我國(guó)的食品安全監(jiān)管本來(lái)就起步晚，2009年才出臺(tái)《食品安全法》，美國(guó)的監(jiān)管已經(jīng)有近百年的歷史。以史為鑒，我們應(yīng)該對(duì)中國(guó)的未來(lái)充滿信心。

曾有一好友說(shuō)，她媽媽很長(zhǎng)時(shí)間以來(lái)都是在清真肉鋪購(gòu)買牛肉，那里的牛肉肯定沒(méi)有問(wèn)題，“因?yàn)樗麄冇行叛觥薄?duì)此，我深以為然，這是一位聰明的母親。目前就我所知的資料，真沒(méi)怎么見(jiàn)到清真食品出問(wèn)題的新聞。那位好友的母親似乎也一語(yǔ)道破了天機(jī)。

不過(guò)，即使是在清教徒建立的美國(guó)，一個(gè)世紀(jì)前，食品安全也一塌糊涂，最后也不是通過(guò)宗教，而是通過(guò)食品安全法來(lái)解決問(wèn)題的。我們不該把一個(gè)簡(jiǎn)單的問(wèn)題復(fù)雜化，食品安全淪落到今天這樣的地步，是因?yàn)槊癖娙狈ξC(jī)意識(shí)，是因?yàn)槲覀儧](méi)有健全懲惡揚(yáng)善的制度。

記者：對(duì)我國(guó)食品安全危機(jī)狀況的改變有什么看法和建議？

吳恒：在我看來(lái)，我國(guó)食品安全問(wèn)題形勢(shì)嚴(yán)峻的主要原因是意識(shí)與制度：公眾的危機(jī)意識(shí)與食品產(chǎn)業(yè)的管理制度。我目前為止能夠想到的使摩擦更小的方式，一是引入懲罰性賠償，增大對(duì)企業(yè)的處罰力度，處以巨額罰款，三鹿的賠償方式就太輕了，不具有殺雞儆猴的效果。二是要強(qiáng)化行政問(wèn)責(zé)制，出了問(wèn)題必須嚴(yán)格追究領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。

在食品安全問(wèn)題上，在對(duì)比過(guò)不同國(guó)家的狀況后，我特別希望我們?cè)谶@個(gè)問(wèn)題上能少一些“中國(guó)特色”，多一些“國(guó)際慣例”。人微言輕，好在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，不管是行為模式還是思維模式，都和以前不一樣了。只有當(dāng)大多數(shù)人都意識(shí)到自己在“易糞相食”，意識(shí)到應(yīng)該把有毒食品“擲出窗外”時(shí)代我們才能離“達(dá)爾文獎(jiǎng)”越來(lái)越遠(yuǎn)。