酒店用銅鎖鎖著神秘小木箱 廚師用添加劑要稱量和登記

2011年05月07日 15:23
來源：揚(yáng)州晚報(bào) 作者：仇惠棟

0人參與0條評論

蘇州部分餐飲場所對食品添加劑實(shí)施“五專式”管理——一人、一箱、一秤、一本、一鎖

孫波 薛馬義 仇惠棟

一人 銅鎖牢牢“把守”著小木箱，鑰匙由專人看管

一箱記錄著每次使用添加劑的品種和分量

一秤每次取出的添加劑都要進(jìn)行嚴(yán)格稱量

一本裝有飯店必備的各式添加劑，如紅曲粉等

一鎖飯店內(nèi)所使用的添加劑由一人負(fù)責(zé)看管

在酒店廚房門口有一個(gè)木制小箱子，而這個(gè)小箱子卻被一把銅鎖鎖住，那么這個(gè)神秘的小箱子是做什么的呢？前天，記者在跟隨蘇州市衛(wèi)生監(jiān)督所的工作人員對市部分餐飲場所進(jìn)行突擊檢查的過程中發(fā)現(xiàn)，原來這個(gè)小箱子放的是食品添加劑。據(jù)悉，當(dāng)天的檢查內(nèi)容主要針對有關(guān)餐飲環(huán)節(jié)食品是否非法添加和濫用食品添加劑。目前蘇州部分餐飲場所對食品添加劑實(shí)施了“五專式”管理。

4月21日，國務(wù)院下發(fā)了《關(guān)于嚴(yán)厲打擊食品非法添加行為切實(shí)加強(qiáng)食品添加劑監(jiān)管的通知》，表示將嚴(yán)打食品非法添加行為并對非法食品添加劑開展全面布控，今年年底前，衛(wèi)生部門將制定并公布食品復(fù)配添加劑通用安全標(biāo)準(zhǔn)和食品添加劑標(biāo)識(shí)標(biāo)準(zhǔn)。

蘇州

“五專式”管理　使用添加劑要書面登記

本報(bào)訊　前天上午，記者跟隨蘇州市衛(wèi)生監(jiān)督所的工作人員首先來到了新區(qū)。在一家酒店，記者看到，為了確保顧客放心消費(fèi)，該酒店在大廳里打出了食品安全公示牌，酒店里各種原料的來源都標(biāo)注了供貨商的聯(lián)系方式、地址和營業(yè)執(zhí)照編號。就連餐廚垃圾處理也貼出了公示，回收垃圾的單位和某些廢棄物再利用的用途都進(jìn)行了介紹。

檢查中，該酒店廚房門口的一個(gè)木制小箱子相當(dāng)新奇，引起了眾人的興趣。原來，箱子用一把銅鎖緊鎖著，打開后看到，里面放的是各式的添加劑，有紅曲粉、松肉粉等一些酒店必備的添加劑。箱子里面還有一本登記本，里面記錄著每次使用的添加劑的品種和分量，每次取出的添加劑都需要用箱子里的小秤進(jìn)行嚴(yán)格稱量。據(jù)店方介紹，這個(gè)箱子由專人負(fù)責(zé)看管，這就是最新式的“五專式”管理，一人、一箱、一秤、一本登一鎖。

據(jù)該酒店廚師介紹，有個(gè)這“五專式”管理，就能夠更好地控制添加劑的使用量，而且書面登記便于檢查。廚師還說，添加劑是每個(gè)餐飲店必不可少的，有些食物沒有添加劑是做不成的，比如做湯面團(tuán)那就少不了酵母粉。但有的也是可以避免使用的，松肉粉放在肉上會(huì)使肉變得新鮮，在以前做肉制品時(shí)都會(huì)加一些，而現(xiàn)在都不加了，講究原汁原味。能夠避免的，他們會(huì)盡量避免使用，不能避免的，他們也會(huì)按照國家標(biāo)準(zhǔn)定量、適量使用。(孫波 薛馬義)

南京

即日起專項(xiàng)整治濫用食品添加劑

自制果汁調(diào)味料將被嚴(yán)查

本報(bào)訊 南京市政府日前下發(fā)通知，宣布本月起至2011年底，在全市范圍內(nèi)開展嚴(yán)厲打擊食品非法添加和濫用食品添加劑專項(xiàng)行動(dòng)。

在餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)，南京市要求衛(wèi)生部門監(jiān)督餐飲單位建立并嚴(yán)格執(zhí)行采購原料及食品添加劑進(jìn)貨驗(yàn)收、索證索票制度。下一步，衛(wèi)生部門整理出適合南京特點(diǎn)的餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)常用添加劑使用手冊。在餐桌上，提供火鍋、現(xiàn)榨果蔬汁、自制飲料、自制調(diào)味料等餐飲服務(wù)單位將迎來一輪嚴(yán)格檢查，衛(wèi)生部門將嚴(yán)厲打擊非法添加禁用物質(zhì)和非食用物質(zhì)的違法行為。

此外，這次的整治計(jì)劃還明確，大型食品企業(yè)要建立食品安全管理機(jī)構(gòu)，所屬公司產(chǎn)品出現(xiàn)問題的，要暫停本企業(yè)所有同類產(chǎn)品的銷售并向社會(huì)公告，經(jīng)全部檢驗(yàn)合格后方可繼續(xù)銷售。

打印轉(zhuǎn)發(fā)