張德芹：堅持做酒人的底線 安全就不是問題

2012年06月05日 10:43
來源：鳳凰財經(jīng)

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鳳凰財經(jīng)訊 1973年，他出生在貴州懷仁的一個山區(qū)，從茅臺的一個技術(shù)員上升到車間主任到總經(jīng)理助理再到茅臺副總裁，習(xí)酒董事長。張德芹說，小時候家里窮，養(yǎng)成了干活快的習(xí)慣，“往往我把糞挑在山上回來了，我周邊的大人還在吃飯?！彼ΨQ，自己 急躁的性格跟這個也有關(guān)系?！叭ケ贝髮W(xué)習(xí)我前邊走后邊的人都跟不上?！?/p>

現(xiàn)在，不到40歲的張德芹掌控著年銷售額近30億的企業(yè)，并且躊躇滿志，歡迎收看鳳凰財經(jīng)《總裁在線》獨家對話茅臺集團副總裁習(xí)酒公司董事長張德芹，看一個苦孩子的“疾走路”

以下為文字實錄：

主持人：酒可以歸入到大的食品里面去，其實酒的安全生產(chǎn)很重要，我們也看到市場上不時的有假酒、劣酒甚至喝出人命的。

張德芹：對。

主持人：習(xí)酒在生產(chǎn)過程當(dāng)中我們是怎樣保證產(chǎn)品的質(zhì)量？

張德芹：實際上我想說的是如果一個企業(yè)，因為中國白酒是經(jīng)過幾千年反復(fù)的錘煉才到達今天的這種已經(jīng)比較完善的民族工業(yè)，我想如果做酒人都堅守自己的底限，在按照傳統(tǒng)工藝去做，實實在在堅守醞釀、固態(tài)發(fā)酵這些安全的思想，這些白酒的問題將都不是問題。我們相信，習(xí)酒肯定會是這樣去做的。

簡單一點說就是嚴格按照醬香型或濃香型的生產(chǎn)工藝，按照它的工藝去做，因為我剛才講中國的背景是我們的祖輩，幾千年反復(fù)的磨煉，反復(fù)的總結(jié)，里面已經(jīng)是非常完整的一套體系，如果我們嚴格去做，就不應(yīng)該會有這樣事故，但對習(xí)酒來說，包括我們對原料的選擇的把關(guān)、質(zhì)量的把關(guān)，還有就是也給整個工藝，為了比如說高溫制酒，把低沸點的物質(zhì)給排除出去，高溫制曲發(fā)酵，高溫都是滿足這個酒的品質(zhì)一個關(guān)鍵環(huán)節(jié)，以及比如醬香型這只產(chǎn)品的儲存時間，儲存勾兌的要求，以及最后出廠的把關(guān)，出廠的時候由廠里面的評酒，每一個批次都嚴格把關(guān)，然后包括理化指標(biāo)的檢測，但是我還是說所有的白酒，只要我們白酒的企業(yè)能夠按照工藝去做，它是不會存在這類問題的。

主持人：其實我們知道習(xí)酒的一直堅持純釀糧。

張德芹：對。

主持人：這樣一個，其實它需要比較復(fù)雜的工藝。

張德芹：對。

主持人：我們面臨這個市場的又是一個比較蓬勃發(fā)展市場，這個中間可能會產(chǎn)生一些矛盾，因為我們追求更快的成長，滿足市場的需求。

張德芹：對。

主持人：那么外面對我們的這種誘惑非常大。

張德芹：對。

主持人：張總您怎么樣把握這種市場的誘惑來堅持自己的品質(zhì)和工藝？

張德芹：這有兩個方面，第一個目前習(xí)酒的高速發(fā)展，習(xí)酒自身的條件是完全可以支撐的，可以說這個企業(yè)是一個經(jīng)過茅臺兼并之后，十多年之后是一個厚積薄發(fā)的企業(yè)，習(xí)酒今天在我們上個世紀(jì)九十年代的時候，就擁有5000多畝的生產(chǎn)基地，這個在白酒當(dāng)初是不多的，這個是我們前輩，包括庫存給后人留下非常好的一個基礎(chǔ)條件，這是一。

第二個隨著習(xí)酒公司的現(xiàn)在發(fā)展、市場的需求我們會加大習(xí)酒公司自身的技改，以及產(chǎn)能的擴改速度來檢閱市場的需求，這里面今年我們就是2012年我們能夠投產(chǎn)的生產(chǎn)房，我們會投產(chǎn)產(chǎn)能是3000多噸，但實際產(chǎn)能是4000多噸，這種量的增長本身就是百分之幾十的增長，所以他將為習(xí)酒后面的發(fā)展奠定好基礎(chǔ)，打好前期的準(zhǔn)備，也就是說今年我們生產(chǎn)的酒并不是今年賣，今年以前是制明年的，習(xí)酒歷史上已經(jīng)做好了準(zhǔn)備，這是一個。

還有一個習(xí)酒的技術(shù)團隊，這個公司雖然小，但是我們有各級的評酒委員，勾酒師，有近30多位的省級評酒委員、勾酒師，以及300多的技術(shù)干部，這個也是比較高的。我覺得一個企業(yè)實際上除了產(chǎn)能之外還有就是你自身的基礎(chǔ)干部團隊能跟上步伐，但習(xí)酒都在應(yīng)該說現(xiàn)在的發(fā)展是前期已經(jīng)奠好的基礎(chǔ)，今天我們在為后期的發(fā)展奠定基礎(chǔ)，是這樣。