味千行政總裁潘慰：骨湯門讓我夜不能寐

2011年12月12日 04:47
來源：京華時報 作者：胡笑紅

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味千行政總裁潘慰。圖/CFP

今年7月底，因骨湯門事件被外界普遍質疑的味千拉面在歷經4個多月時間后，公司執(zhí)行董事、行政總裁潘慰終于主動出現在媒體面前。上周，潘慰接受記者采訪表示，目前，該事件已經蓋棺定論，公司在食品安全上是沒有問題的，公司當前銷售已接近去年同期；同時她也深刻反省深思，該事件的最大根源還是企業(yè)缺乏透明度。

-人物簡介

潘慰，味千(中國)控股有限公司行政總裁兼執(zhí)行董事，負責集團的整體管理、主要決策、策略規(guī)劃、發(fā)展及展望。潘慰是集團創(chuàng)辦人，自1995年開業(yè)以來一直扮演著舉足輕重的角色。潘慰在餐飲業(yè)已有超過十年的經驗，之前曾在美國和香港進行亞洲食品貿易，尤其精于中國南北方的美食。

>>反省 企業(yè)缺乏透明度

記者：對于這次事件，你覺得根源主要在哪里呢？

潘慰：這次風波后，我一直也在反省自己。企業(yè)這么多年來，在食品安全上一直接受各地工商等部門的檢查，都沒有問題，而骨湯門事件卻給企業(yè)帶來這么大的影響，說明企業(yè)還是缺乏透明度。

我以前理解的透明度，企業(yè)作為上市公司，財務數據等公開、按照國家的規(guī)范去做事就是透明的公司了，其實并非這樣，企業(yè)要想做到無懈可擊，自己的產品、工藝、流程等都應該是透明的，這樣消費者才很難有誤解。

另外，公司以前對外的一些宣傳尤其是一些數據的公布是不夠嚴謹的，尤其像我們這個食品行業(yè)，我們拿出來的所有東西，公布出來的一個數據，哪怕一句話都是要非常負責任的，都是要經得起推敲、論證的。這一點從我們企業(yè)來講，今后會更謹慎的。

記者：既然事發(fā)后你也認識到企業(yè)缺乏透明度，為何這么長時間以來，包括你在內的味千拉面公司高層都回避媒體、拒絕還公眾一個透明度呢？

潘慰：事發(fā)后，我的壓力非常大，晚上根本睡不著覺，夜里在院子里轉來轉去，覺得自己很委屈，和員工講話我能哭起來；能夠理解我的朋友給我打來電話，我也會忍不住就哭了。企業(yè)發(fā)展到今天，雖然不大，但有一定的影響力，每天一開門就需要承擔包括員工工資、房租等在內6000萬元左右的壓力，如果企業(yè)因為這個事情砸了，那公司1.5萬名員工怎么辦？

我們的湯實際上就是用骨頭熬的一個湯，只是這個湯是在中心廚房以工廠工業(yè)化方式生產的，但是一般消費者并不理解，也不了解這些過程。這些過程如果大家都能夠看到了解的話，就不會有這次事件的發(fā)生了。

其實當時我也想和記者聊這些的，我也征求了很多老師的意見，他們都建議我暫時不要管外面的聲音如何，企業(yè)首先要自查、排查問題，尤其是食品安全的問題，于是，公司很快于8月初在港交所發(fā)布公告，詳細公布了產品生產的流程以及工藝等。

記者：骨湯門發(fā)生4個月多后的今天，又是出于什么考慮愿意跟媒體以及消費者溝通呢？

潘慰：目前上海工商部門對公司曾經發(fā)行的宣傳品上涉嫌虛假夸大味千拉面鈣含量一事作出了調查處理，認定公司違反了《中華人民共和國反不正當競爭法》第九條第一款的規(guī)定，構成“經營者利用其他方法，對商品的制作成分做引人誤解的虛假宣傳”行為，對公司作出罰款20萬元的行政處罰。

但是我們的食品是安全的，在政府部門有了最終定論后，我們和大家溝通起來可能通暢些。目前，味千已成立食品安全品質管控委員會，各環(huán)節(jié)推行負責人責任制，對供應商嚴格審核驗證。計劃明年對外開放餐飲工廠，邀請北京、上海等地消費者到味千的工廠全程視察，包括中央廚房、拉面調料、骨湯制作流程，都要讓公眾了解清楚。

>>銷售 恢復接近去年同期

記者：骨湯門事件后企業(yè)接受的20萬元罰款對于味千來說并不是一個大數字，但是企業(yè)因此而受的影響應該不小，當前銷售情況如何呢？

潘慰：骨湯門事件爆發(fā)之初，公司內地營業(yè)額下滑確實很大，下跌幅度達到30%；不過香港消費者相對理性些，下滑幅度也就4%左右。這可能與不同地區(qū)消費者對工業(yè)化標準化生產的理解不同有關。目前，同店銷售已經回升接近去年同期水平。

之前我們已公告，骨湯湯底是豬骨熬制“還原”濃縮液，絕對沒有用粉劑“勾兌”。中國很多的消費者可能還保留這個觀念，就是像湯底這樣的食品是需要像家庭廚房那樣現場熬制的，其實并非這樣。

我最早是做食品貿易出身，常年在國外跑，第一次接觸到味千拉面后，感覺這個產品非常好吃，而且日本對食品安全有著非常嚴格的要求，產品原料都是工業(yè)化標準化生產，就有意引入到國內。與國內中餐基本需要廚師勾兌醬油、作料不同，味千拉面只要按照標準去做，湯底也是配好的，即使不會烹飪的人也能做好。

我對股價看得很淡

>>損失

記者：骨湯門事件爆發(fā)之前的最后一個交易日是7月22日，當天味千拉面收盤價為17.62港元，隨后大幅下跌，目前雖有所回升，但你作為公司第一大股東，身家截至當前縮水達到40多億港元，你如何看待？

潘慰：我對股價看得很淡，平常我也不太去看這些股票，現在我自己的時間和精力都集中在業(yè)務上。當前公司在全國的店鋪達到648家，今年全年再開150家店的目標肯定能實現。

另外，目前公司總投資4億元在上海、四川、深圳等地建設4家工廠，每一個工廠都具備生產、中心廚房、物流中心的功能。其中上海工廠已建成正在搬遷，預計2014年全部投產，屆時能支持公司未來開設1800-2000家店面的功能需求。

我們每年給日本方面支付的品牌費最初是幾十萬元，到目前則達到2000萬元。日本方面無論在技術上還是研發(fā)上都一直給予公司支持，公司目前有17.5億元的現金流，下一步除了在現有進入的100多個城市繼續(xù)滲透加密開店外，每年還將進入新的城市開店，公司的目標是到2014年開到1000家店。