中食協(xié)稱果凍用明膠生產(chǎn)口感不佳 企業(yè)通常不用明膠
19日下午，中食協(xié)糖果專業(yè)委員會在北京召開“細(xì)說”果凍食品安全研討活動，相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，由于果凍酸性高，而明膠穩(wěn)定性差，在酸性條件下極易降解，用其生產(chǎn)出的果凍產(chǎn)品缺乏韌性，口感不佳，同時(shí)渾濁影響感觀，因此企業(yè)通常不選擇明膠應(yīng)用于果凍生產(chǎn)。
著名營養(yǎng)專家周宓在會上介紹，果凍中的凝膠多采用魔芋粉或者卡拉膠等植物膳食纖維，而明膠屬于動物蛋白，影響果凍的形狀和口感，雖然明膠可以應(yīng)用于果凍生產(chǎn)，但從形狀和口感上，在果凍的制作工藝中不會采用明膠。
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