蛋黃派等食品被檢出含鉻 專家稱所用明膠“還不錯”

來到實驗室，實驗人員依據(jù)《食品中鉻的測定》要對樣品進行處理。以橡皮糖為例，首先要在高精度的天平上稱重，為了保證數(shù)據(jù)準確，同樣一批樣品，要分別檢測兩次。

接下來的時間里，橡皮糖的日子可不好過，要經(jīng)歷“上刀山下火海”的考驗。首先要讓橡皮糖在熱水中溶解成液體。溶解后，橡皮糖進入到第二個環(huán)節(jié)，讓鉻離子從溶液中“跑”出來。實驗人員將橡皮糖液體放入消解罐，倒入一定量的硝酸，泡上一段時間后，橡皮糖溶液連同硝酸會被轉送到高溫設備室，那里擺放著微波消解爐。通過微波的作用，消解罐中的溫度會升高、壓力也會增大，橡皮糖中的鉻離子就會“游離”出來，進入到硝酸溶液中。

在微波消解爐中消解后，消解罐中的液體變得純清透明，橡皮糖中的鉻離子都“跑”到硝酸溶液中。工作人員打開消解罐的蓋子，放在加熱臺上，用120℃的恒定溫度“烤”著小罐子，使罐內的硝酸揮發(fā)出去，只留下鉻離子。

實驗人員向消解罐中再次加入溶液，并準確定容到一定體積。留在罐中的鉻離子立刻溶入其中。隨后，這份溶液被倒進上樣杯，放到原子吸收光譜儀上。

這也是本實驗中最關鍵的一個環(huán)節(jié)，光譜儀一端是電腦，一端是自動檢測機器。一根探針伸入到上樣杯中，抽出液體，將溶液點入石墨管中。光譜儀在短時間內內將石墨管加熱到2700℃。

“鉻的沸點超過2600℃，在2700℃的環(huán)境中，鉻離子已經(jīng)變成了鉻蒸汽?！边@時電腦屏幕上已經(jīng)自動顯示出此次檢測的數(shù)值。

為了保證數(shù)據(jù)準確，一個上樣杯中的液體要抽取三次，分別檢測后取平均數(shù)值。整個過程需要5、6個小時。

樣品名稱 樣品編號 產品批號 鉻含量

龍鳳湯圓(鮮肉) 1204107 20111215f02Z 0.07mg/kg

徐福記熊博士橡皮糖(莓果口味) 1204106 20110930B692 0.47mg/kg

好麗友蛋黃派(注心蛋黃派) 1204108 20120207B2 0.13mg/kg

結論

送檢的三種樣品中均含鉻

然而，拿到了檢測報告，記者在對照國家標準時發(fā)現(xiàn)，《GB2762-2005食品中污染物限量》中，沒有對湯圓、橡皮糖和蛋黃派的中鉻含量進行規(guī)定。

在標準中，根據(jù)食品中鉻的限量指標，只規(guī)定了糧食、豆類、薯類、蔬菜、水果、肉類(包括肝、腎)、魚貝類、蛋類、鮮乳、乳粉這十大類。其中鮮乳類的限量值最低，為0.3mg/kg，魚貝類的限量值最高，為2.0mg/kg。而將湯圓、橡皮糖和蛋黃派“套入”這十大類的任何一類都不合適。

南京市質檢院食品檢驗部副主任胡飛杰表示，目前，《GB2762-2005食品中污染物限量》規(guī)定了一部分食品(主要是農副產品)中的鉻的限量，對于大部分加工食品國家沒有關于鉻限量的統(tǒng)一規(guī)定。僅有個別產品、個別質量標準中有鉻的限量規(guī)定，如農業(yè)部標準《NY/T433-2000綠色食品 植物蛋白飲料》、《NY/T754-2011 綠色食品 蛋與蛋制品》 提到鉻限量但以上兩個是推薦性標準。

只能參照初級農產品標準

江蘇省理化測試中心的專家告訴記者，從好麗友蛋黃派(注心蛋黃派)、龍鳳湯圓(鮮肉)和徐福記熊博士橡皮糖這三個樣品中的鉻含量來看，量值是比較低的。只能判定所使用的明膠質量不差。

江蘇省食品質量安全監(jiān)控中心的一位工程師說，現(xiàn)行的《食品中污染物限量標準》是2005年制定的，現(xiàn)在來看有些食品分類不夠細化，都是針對初級農產品進行簡單的分類，有些污染物的標準也需要調整。這位工程師也針對快報實驗的三個樣品分別查詢了速凍湯圓、糖果和糕點的三種行業(yè)衛(wèi)生質量標準，都沒有對于鉻限量的規(guī)定。

“其實國家目前正在修訂有關標準，新的標準很快會出來?！边@位工程師說，如果一定要判定好麗友蛋黃派(注心蛋黃派)、龍鳳湯圓(鮮肉)和徐福記熊博士橡皮糖的鉻含量是否超標，只能對照目前標準中的十類范圍，進行初步的判斷，也就是說這三個樣品不能超過初級農產品的限量值。從實驗結果看，好麗友蛋黃派(注心蛋黃派)、龍鳳湯圓(鮮肉)和徐福記熊博士橡皮糖鉻含量都沒超過目前國家規(guī)定的初級農產品中的限量值。