直擊海底撈廚房和配送基地 每批貨品都存有標(biāo)本

2011年08月25日 04:04
來(lái)源：三秦都市報(bào)

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核心提示

昨日，記者經(jīng)過(guò)N個(gè)消毒“關(guān)卡”，走進(jìn)海底撈配送基地，就市民關(guān)心的骨湯等熱點(diǎn)問(wèn)題一一進(jìn)行了探訪……

省社會(huì)科學(xué)院副院長(zhǎng)、社會(huì)學(xué)專(zhuān)家石英說(shuō)，海底撈骨湯門(mén)事件引發(fā)熱議，說(shuō)明大家對(duì)食品安全問(wèn)題非常關(guān)注，這也是最近以來(lái)的一個(gè)熱點(diǎn)、焦點(diǎn)問(wèn)題。

探訪1骨湯膏配料里有些啥

昨日上午，記者再次走進(jìn)海底撈雁南店，想探訪一下骨頭湯的原料。工作人員讓記者戴好頭罩后進(jìn)入廚房，在廚房的專(zhuān)用架上，工作人員指著一個(gè)桶說(shuō)，這就是做骨頭湯的原料，只見(jiàn)該桶上寫(xiě)著“海底撈骨湯膏”，膏體呈黃色，配料是水、雞骨、豬骨和食鹽；凈重：18千克；保質(zhì)期：180天；生產(chǎn)日期：2011年7月7日；制造商：河北灤平華都食品有限公司，產(chǎn)地：河北承德。有生產(chǎn)許可證，廠家還出具了相關(guān)的資質(zhì)證明和檢測(cè)報(bào)告。工作人員說(shuō)：“海底撈骨白湯就是這種骨湯膏經(jīng)水沖兌而成，沒(méi)有另外增加添加劑，我們一般說(shuō)沖兌，也說(shuō)勾兌，都指的是這個(gè)意思，一些消費(fèi)者可能誤會(huì)了，以為勾兌就是加了別的東西?！?/p>

探訪2豆?jié){機(jī)打出豆?jié){

在廚房?jī)?nèi)，記者看到工作人員正準(zhǔn)備在豆?jié){機(jī)上打豆?jié){，她把事先用水泡好的黃豆舀出來(lái)，然后把黑芝麻、花生拌在黃豆里，倒進(jìn)豆?jié){機(jī)。伴隨著機(jī)器聲，打好的豆?jié){流進(jìn)專(zhuān)用器皿里，另一邊有專(zhuān)門(mén)的袋子裝豆渣?！岸?jié){可以喝了嗎？”當(dāng)記者提出疑問(wèn)時(shí)，工作人員說(shuō)不可以，她又把打磨好的豆?jié){放在一個(gè)專(zhuān)用大鍋里熬，40分鐘后熬好了，她把熬好的豆?jié){放在節(jié)能灶里保溫(節(jié)能灶儲(chǔ)存量不足300斤)。“夏天豆?jié){的需求量不是很大，這200多斤豆?jié){差不多夠中午用了。下午再打磨一次，滿(mǎn)足晚上的消費(fèi)。如果有剩下的豆?jié){，都倒掉處理了?！?/p>

探訪3廢油脂如何處理

那么，關(guān)于泔水油又是怎么處理的？記者在現(xiàn)場(chǎng)看到，店內(nèi)有一個(gè)油水分離器，每天大約凌晨1時(shí)左右，有資質(zhì)的回收公司前來(lái)回收。工作人員向記者出具了與西安某企業(yè)簽訂的“廢油脂回收工作的合同”、西安市環(huán)保產(chǎn)業(yè)備案登記證，以及廢油脂收集處理登記表。記者看到，這個(gè)表上登記有每天的廢油脂產(chǎn)生量、收集人等。記者在采訪中了解到，曾有媒體記者臥底一個(gè)月就此進(jìn)行調(diào)查，沒(méi)有發(fā)現(xiàn)任何問(wèn)題。

探訪4進(jìn)配送基地必須先消毒

為了一探究竟，解答消費(fèi)者的一些疑問(wèn)，昨日15：30，記者又驅(qū)車(chē)來(lái)到海底撈咸陽(yáng)配送中心，西安8家分店的產(chǎn)品都來(lái)自這個(gè)面積約1800多平米的配送中心。

參觀之前，記者先來(lái)到更衣室，工作人員說(shuō)不允許佩戴耳環(huán)、項(xiàng)鏈、手表等，記者一一聽(tīng)從。并戴上一次性帽子、口罩，穿好一次性襪子和專(zhuān)用鞋，以及白大褂。“感覺(jué)像個(gè)白衣天使！”記者一行人互相看著對(duì)方忍不住笑著說(shuō)。

本以為這下子好了，沒(méi)想到走進(jìn)走廊，工作人員用刮毛發(fā)的儀器在記者衣服上刮了起來(lái)，說(shuō)是防止身上的毛發(fā)等帶入操作間。隨后，又用專(zhuān)門(mén)的儀器檢測(cè)是否帶了金屬、雜物等。接著，記者來(lái)到洗手的地方，先用洗手液洗手，工作人員遞來(lái)紙巾，擦干后，又讓記者在旁邊的消毒機(jī)上進(jìn)行酒精消毒。待一切準(zhǔn)備工作做好以后，記者才進(jìn)入葷菜間門(mén)口，剛下了樓梯，只見(jiàn)此處放有一個(gè)矩形池子，工作人員讓記者穿著專(zhuān)用鞋踩在水里站立30秒鐘，原來(lái)還要消毒啊。

探訪5蔬菜挑選清洗流水線作業(yè)

來(lái)到粉碎間，記者看到工人正在一絲不茍地用機(jī)器粉碎辣椒面；預(yù)加工間則是對(duì)配料的東西統(tǒng)一稱(chēng)量；小吃間內(nèi)，工人正在制作饅頭、麻什等(這是為員工準(zhǔn)備的伙食)；炒醬間則是專(zhuān)門(mén)制作油碗的；油炸間內(nèi)，在炸花生米；還有專(zhuān)門(mén)把肉類(lèi)(豬蹄)粉碎成塊的車(chē)間。

參觀完以上車(chē)間后，記者再次進(jìn)行洗手消毒。剛一走進(jìn)蔬菜間(在矩形池子里站立30秒消毒)，一股涼意便襲來(lái)，原來(lái)這里面的溫度只有0℃到4℃，工人們一年四季都穿著棉衣、棉褲。繼而遠(yuǎn)眺，記者看到好壯觀的蔬菜流水線作業(yè)線，專(zhuān)用的機(jī)器，長(zhǎng)十幾米。這邊有工人為香菜去根、去黃葉，那邊有專(zhuān)人挑選香菜，隨后挑選好的香菜被放到專(zhuān)用機(jī)器上清洗，幾十個(gè)筐中裝有的香菜在機(jī)器水池中被清洗，經(jīng)過(guò)專(zhuān)門(mén)的蔬菜脫水機(jī)后，這些香菜被一一打包?！芭渌偷交疱伒旰螅@些蔬菜還要進(jìn)行再次清洗?！?/p>

探訪6檸檬水和酸梅湯如何制作

記者從蔬菜間出來(lái)后，又進(jìn)行了洗手消毒。最后，記者來(lái)到倉(cāng)庫(kù)，貨架的高度大概有12米左右，上面放置各種各樣的原料，架子上寫(xiě)有具體的門(mén)類(lèi)。就市民關(guān)注的骨湯、酸梅粉和檸檬水等，記者一一查看。

貨架上的火鍋底料分為多種，有麻辣、清油、三鮮等，都是由四川海底撈餐飲股份有限公司成都分公司生產(chǎn)，工作人員說(shuō)火鍋底料部分在海底撈用，部分在華潤(rùn)萬(wàn)家等大型超市銷(xiāo)售。而海底撈骨頭湯的原料骨頭膏，則是由河北灤平華都食品有限公司生產(chǎn)，相關(guān)的資質(zhì)證明均有。

記者還找到了檸檬水和酸梅湯的原料，檸檬味固體飲料(小袋70g/包)、酸梅晶(680g/包)，兩家的制造商都是常州新區(qū)怡泰食品有限公司。工作人員拿來(lái)了廠家的食品合格證、食品檢驗(yàn)報(bào)告等給記者查看。并表示，在海底撈喝的檸檬水和酸梅湯是由這些正規(guī)的原料沖兌水而成的，沒(méi)有另外增加添加劑。

探訪7每一批貨品都保存有標(biāo)本

記者在現(xiàn)場(chǎng)看到，每一批貨品都保存有一個(gè)標(biāo)本，上面記載著進(jìn)貨日期、廠家等等。對(duì)此，工作人員解釋說(shuō)，這也是一種應(yīng)急預(yù)案，每一批次都保存一個(gè)樣品，是為了防止出現(xiàn)問(wèn)題后無(wú)法尋找原因。如果顧客因?yàn)槌阅硞€(gè)食品、菜品出現(xiàn)了問(wèn)題，就可以檢測(cè)樣品，盡快找出原因。

陜西省社會(huì)科學(xué)院副院長(zhǎng)、社會(huì)學(xué)專(zhuān)家石英表示，海底撈骨湯門(mén)事件引發(fā)熱議，說(shuō)明大家對(duì)食品安全問(wèn)題非常關(guān)注，這也是最近以來(lái)的一個(gè)熱點(diǎn)、焦點(diǎn)問(wèn)題。工業(yè)化的批量生產(chǎn)，必不可少需要成品和半成品，沖兌確實(shí)比較方便、也能降低成本。只要獲得良好的口碑和公眾的信賴(lài)，企業(yè)才能不懼危機(jī)。

文/本報(bào)記者姬娜實(shí)習(xí)生高振華

圖/本報(bào)記者吳暗彪