海底撈陷信任危機(jī) 員工避談骨湯料

2011年08月23日 10:21
來(lái)源：南方日?qǐng)?bào) 作者：歐志葵 謝夢(mèng)

字號(hào):T|T

0人參與0條評(píng)論打印轉(zhuǎn)發(fā)

又一家知名連鎖餐飲企業(yè)的火鍋骨頭湯底和部分飲料勾兌而成，進(jìn)而引發(fā)人們對(duì)食品安全的熱議。昨天有媒體報(bào)道稱(chēng)，記者以打工身份臥底青島海底撈，發(fā)現(xiàn)其火鍋骨頭湯底和部分飲料均為勾兌而成，同時(shí)發(fā)現(xiàn)，該餐館還有丸子、肉類(lèi)不稱(chēng)重、員工上班偷吃熟食、筷子掉地上撿起來(lái)繼續(xù)用等現(xiàn)象。昨天，四川海底撈餐飲股份有限公司緊急發(fā)表聲明，坦承“白味湯鍋、檸檬水及酸梅湯均是勾兌”，但同時(shí)強(qiáng)調(diào)“用料正規(guī)，并已按國(guó)家添加劑公示的要求進(jìn)行了公示及備案”。

沖兌、勾兌似乎成為當(dāng)前國(guó)內(nèi)餐飲和調(diào)味品行業(yè)的“通病”，此前，肯德基、味千拉面、永和豆?jié){、山西醋等紛紛身陷“勾兌門(mén)”。盡管多家企業(yè)均表示勾兌符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，但仍然引起了社會(huì)的強(qiáng)烈關(guān)注。

海底撈員工避談骨湯料

昨天，一則消息再次引爆人們對(duì)餐飲行業(yè)“勾兌”食品安全的爭(zhēng)議。據(jù)媒體報(bào)道，知名火鍋連鎖店海底撈的骨頭湯以及飲料包括檸檬水和酸梅湯等均是沖兌而成，而且新員工培訓(xùn)時(shí)，培訓(xùn)老師會(huì)特別提醒，“雖然我們的骨頭湯是各種料兌的，但是你一定不能這么和客人說(shuō)”，并教授員工如何回避向客人回答湯料以及飲料的成分。上述報(bào)道還提到，除了湯底和飲料系勾兌而成外，海底撈還存在肉類(lèi)不稱(chēng)重等問(wèn)題。

骨頭湯的制作和所用料為何不能向消費(fèi)者明說(shuō)？并要多方掩飾？海底撈的作法，引起當(dāng)前對(duì)食品安全特別敏感的消費(fèi)者們的無(wú)限聯(lián)想。記者昨天從網(wǎng)上看到，不少消費(fèi)者、網(wǎng)友質(zhì)疑海底撈的骨頭湯的成分，并對(duì)其產(chǎn)品質(zhì)量安全產(chǎn)生嚴(yán)重不信任感。

企業(yè)回應(yīng)食品符合國(guó)家法規(guī)

海底撈此次爆出“勾兌門(mén)”對(duì)于正在大步邁向資本市場(chǎng)、籌備上市的海底撈，可謂一次嚴(yán)峻的信任危機(jī)。昨天，海底撈在其官網(wǎng)上迅速發(fā)布聲明，宣稱(chēng)該公司的“白味湯鍋、檸檬水及酸梅湯均由正規(guī)廠家提供原材料，符合國(guó)家安全法規(guī)，并以企業(yè)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)為各門(mén)店進(jìn)行配制”。

海底撈在聲明中強(qiáng)調(diào)，其按照國(guó)家添加劑公示的要求進(jìn)行了公示及備案。

律師稱(chēng)隱瞞信息涉嫌欺詐

最近包括肯德基、味千拉面、永和豆?jié){、山西醋等紛紛身陷“勾兌門(mén)”。而對(duì)于“勾兌”食品，多家企業(yè)不約而同均對(duì)消費(fèi)者采取隱瞞信息、回避告之責(zé)任。

據(jù)了解，今年國(guó)家食藥監(jiān)局曾發(fā)文，要求餐飲企業(yè)需要從5月起在店內(nèi)公示所用添加劑等信息，并向有關(guān)部門(mén)備案。然而，記者走訪市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，很多餐飲店并沒(méi)有按此向公眾公示，部分有公示的門(mén)店，也沒(méi)有將之放在醒目位置，更沒(méi)有解釋哪些食品添加了哪些添加劑。

在最近曝光的多種“勾兌”食品中，盡管多家企業(yè)均表示勾兌符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，然而，業(yè)內(nèi)人士和消費(fèi)者擔(dān)心的是，這些由企業(yè)自行“勾兌”的食品，是否存在不安全？為何餐飲企業(yè)對(duì)“勾兌”遮遮掩掩，甚至夸大其詞？

昨天國(guó)家行政學(xué)院法學(xué)教授楊偉東在接受本報(bào)記者采訪時(shí)指出，海底撈向消費(fèi)者隱瞞食品信息，這種行為有欺詐、欺騙嫌疑。中國(guó)消費(fèi)者協(xié)會(huì)律師團(tuán)團(tuán)長(zhǎng)邱寶昌也表示，企業(yè)應(yīng)提供符合各項(xiàng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，即使產(chǎn)品并未違法，但也不能故意隱瞞產(chǎn)品信息。邱寶昌稱(chēng)：“消費(fèi)者具有知情權(quán)，如果企業(yè)刻意隱瞞，嚴(yán)重者即涉嫌欺詐。”（記者/歐志葵 謝夢(mèng) 實(shí)習(xí)生/柯倩杏）