酒吧采用黑色調(diào)的嚴(yán)謹(jǐn)風(fēng)格，皮質(zhì)沙發(fā)，甚至連吧臺(tái)邊沿也裹上真皮墊，讓客人的手肘不會(huì)因?yàn)殚L(zhǎng)時(shí)間放在桌上而疼痛。這里主打威士忌和雞尾酒，你可以選擇的威士忌多達(dá)300種，沒(méi)有雞尾酒單，你可以請(qǐng)調(diào)酒師為你定制一杯最適合你的酒。酒杯全是日本傳統(tǒng)匠人品牌，冰塊也使用過(guò)濾四次后的純凈水冰凍一周，再手工切割成方形。

一家酒吧的細(xì)節(jié)，很大程度取決于它的調(diào)酒師。威士忌酒吧的調(diào)酒師就像它的靈魂，只有當(dāng)客人與調(diào)酒師成為soul mate，才可能會(huì)真正打心眼里愛(ài)上一家酒吧。李冬燕不是Glen Classic的第一個(gè)靈魂，但應(yīng)該會(huì)是最優(yōu)雅的那一個(gè)。

曾經(jīng)在日本學(xué)習(xí)國(guó)際關(guān)系，因緣際會(huì)下愛(ài)上調(diào)酒，不顧父母的反對(duì)毅然決然地留在日本學(xué)習(xí)調(diào)酒，師從日本調(diào)酒冠軍，曾經(jīng)獲得日本全國(guó)青年調(diào)酒師大賽銀獎(jiǎng)，關(guān)東地區(qū)青年調(diào)酒師大賽銀獎(jiǎng)等諸多調(diào)酒獎(jiǎng)項(xiàng)。對(duì)于本就稀少的女性調(diào)酒師而言，這份履歷算是十分光鮮。然而初到北京的她卻受到了許多挫折。

Glen Classic的前任調(diào)酒師，是北京威士忌圈最知名的日本調(diào)酒師金高大輝。在他的邀請(qǐng)下，李冬燕來(lái)到了Glen Classic，隨著金高大輝離開(kāi)，對(duì)她還不熟悉的客人打電話到店里，聽(tīng)說(shuō)金高不在，便取消預(yù)訂，從前的員工也因?yàn)榉N種原因離開(kāi)，在北京剛準(zhǔn)備開(kāi)始調(diào)酒生涯的李冬燕一度想離開(kāi)北京。還好她堅(jiān)持下來(lái)了，如今，客人們都會(huì)提前打電話過(guò)來(lái)問(wèn)：Lisan（李冬燕的英文名）在不在？

如果你看過(guò)Lisan調(diào)酒，相信你會(huì)被她的氣場(chǎng)所感染。在面對(duì)鏡頭做訪談時(shí)，她是緊張而不善言辭的，但當(dāng)她站在吧臺(tái)后，她的主場(chǎng)時(shí)，她是自信，毫不拖泥帶水的。鑿冰、倒酒、攪拌，每一個(gè)動(dòng)作都干凈利落，絲毫沒(méi)有多余的動(dòng)作，每一個(gè)停頓，都像是曼妙的指尖之舞，這樣的畫(huà)面，是在男性調(diào)酒師身上看不到的。你可以跟她聊聊你的近況，也可以向她提出你對(duì)不同年份威士忌的疑惑，她會(huì)在調(diào)酒的間隙向你娓娓道來(lái)：這瓶山崎是以20年以上的酒為基酒，再在波本桶中陳釀，因而有了波本焦糖的氣息，那瓶秩父來(lái)自埼玉縣年輕的蒸餾所，度數(shù)很高。如果你對(duì)你杯中的雞尾酒不滿意，可以向她提出：這不是我喜歡的味道。她會(huì)為你再重新調(diào)制一杯。

很多人覺(jué)得酒吧是燈紅酒綠的地方，Lisan的愿望是讓更多人了解酒吧文化。在她看來(lái)，自己只是再平常不過(guò)的“職人”，為客人調(diào)好每一杯酒，對(duì)味道絕不妥協(xié)。調(diào)酒師聽(tīng)起來(lái)是個(gè)很酷的工作，事實(shí)上，這需要經(jīng)年累月的訓(xùn)練。幾乎每個(gè)調(diào)酒師都曾有被當(dāng)作清潔工的學(xué)徒時(shí)光，Lisan最初到酒吧學(xué)調(diào)酒時(shí)，幾乎有快一年的時(shí)間每天只擦杯子和打掃洗手間。她的老師是日本有名的調(diào)酒師，年過(guò)七旬依然站在吧臺(tái)后為客人服務(wù)。因?yàn)橛羞@樣的職人作為標(biāo)桿，Lisan才一直沒(méi)放棄這份辛苦的職業(yè)。

調(diào)酒是一門嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膶W(xué)問(wèn)，Lisan曾經(jīng)為了調(diào)一杯h(huán)ighball，也就是威士忌加蘇打，調(diào)了半年的時(shí)間，細(xì)微的配比差異都會(huì)帶來(lái)味覺(jué)上的變化。即使是一杯最大眾的曼哈頓，也會(huì)因?yàn)檎{(diào)酒師動(dòng)作中的細(xì)節(jié)而有所改變，比如曼哈頓的杯子必須預(yù)先冰過(guò)，倒入所有調(diào)制好的酒后，Lisan會(huì)在半空中擰擠檸檬皮，讓檸檬的霧氣散發(fā)在空氣中，落在杯口，為曼哈頓增加檸檬香氣。

如果你有機(jī)會(huì)到Glen Classic，不妨聽(tīng)聽(tīng)Lisan親自跟你說(shuō)關(guān)于她和調(diào)酒的故事，相信吧臺(tái)后的她一定更善于表達(dá)。

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