隨著農歷春年臨近，全國各地年味漸濃，作為親友相聚需求的集中釋放期，茶飲消費又將迎來一輪新的高峰。而在當代消費者愈發(fā)注重健康，認真研究配料表的趨勢下，添加了“科技狠活”的產品往往容易被消費者“避雷”。近日，某測評博主“老爸測評”的一則視頻，再次令“冰勃朗”這一基底乳添加劑推上輿論風口，引發(fā)熱議。
冰勃朗是不是等同于植脂末？植脂末是不是就等于“不健康”？食品添加劑的存在究竟是科技的進步還是狠活的原罪？要說清楚這些，首先要從植脂末產品的發(fā)展談起。
植脂末=不健康？
植脂末，顧名思義“植物油脂的粉末”，簡稱“植脂末”。其實，生活中任何一款植物油都可以變成“某種油”的粉末，從最常見的大豆油、菜籽油、棕櫚油到橄欖油、葵花籽油，甚至是牡丹籽油，都可以是植脂末的基礎油脂。
植脂末作為由植物油、部分乳蛋白和碳水組成的混合物質，在世界衛(wèi)生組織（WHO）提出的人類生命所需七大營養(yǎng)素中，植脂末可以提供其中碳水化合物、蛋白質、脂肪、礦物質等四大營養(yǎng)素。
那么植脂末不健康的觀念又是如何而來的呢？
人們之所以談植脂末色變，最主要生產植脂末的主要原料是植物油，在傳統(tǒng)工藝下為了保證產品的穩(wěn)定性能，使用氫化植物油作為原料，而植物油脂在部分氫化的情況下容易含有大量反式脂肪酸。研究表明，由于反式脂肪酸不易被人體代謝的特性，以及其在體內長期累積的效應，對人體可能產生引起血脂增高、導致肥胖、增加糖尿病風險等多種危害。
也就是說，“不健康”的元兇是反式脂肪酸，只是因為作為主要原料的植物油脂在部分氫化的條件下，會生成反式脂肪酸，從而使植脂末被貼上了“不健康”的標簽。久而久之，“植脂末——反式脂肪酸——不健康”的思維鏈路被簡化為“植脂末——不健康”而廣為流傳。
那么，直接生產不含反式脂肪酸的植脂末不就行了？答案：是。隨著科學技術的發(fā)展，“0反式脂肪酸”的植脂末早已被應用于生產，并且已經逐漸成為了植脂末行業(yè)中的主流產品。江南大學食品學院教授王興國表示，“從植脂末行業(yè)層面看，不用部分氫化油脂，做到零反式脂肪酸已經是非常普遍的情況了。我們曾經收集了市場上幾乎所有的植脂末產品，分析結果基本沒發(fā)現有使用部分氫化油脂的現象。因此，將植脂末與反式脂肪酸劃等號，將植脂末與部分氫化油劃等號是不對的，是不符合植脂末產業(yè)現狀的。”但人們觀念改變的速度反而遠遠要慢于食品工業(yè)新技術的發(fā)展和運用。“植脂末=不健康”的思維鏈路已根深蒂固，要重新回到反式脂肪酸才是不健康的源頭，反而需要社會各方的科普宣傳方能實現。
去反式脂肪酸 行業(yè)龍頭在行動
早在2018年，世界衛(wèi)生組織（WHO）就已向反式脂肪酸宣戰(zhàn)。WHO推行的“REPLACE”計劃，旨在2023年在世界范圍內全面消除食品中工業(yè)化生產的反式脂肪酸。
反觀中國國內，以國內植脂末行業(yè)龍頭企業(yè)佳禾食品為例，為積極響應WHO的號召，佳禾食品制定了《零反式脂肪酸行動計劃》，致力于推動零反脂植脂末全面替代含反脂植脂末產品的行業(yè)變革。在研發(fā)層面，佳禾食品針對零反脂植脂末進行了多層次的研發(fā)，植脂末產品徹底告別反式脂肪酸，提前一年完成WHO關于從全球食品供應中消除工業(yè)生產的反式脂肪酸的號召，于2022年全面停售含反脂產品，也即自彼時起，公司銷售的植脂末產品已不含反式脂肪酸。
與此同時，佳禾食品積極參與非氫化油脂替代氫化油脂的國家項目，憑借“食品工業(yè)專用油脂升級制造關鍵技術及產業(yè)化”項目率先突破零反式脂肪酸技術難題，并獲得了“國家科學技術進步二等獎”，籍此推動行業(yè)健康發(fā)展。
另外，對于消費者擔憂是否能真正做到“0反式脂肪酸”，國標也給出了明確的規(guī)定。據全國食品安全監(jiān)管信息報道，根據國標規(guī)定，食品配料含有或生產過程中使用了氫化和（或）部分氫化油脂時，在營養(yǎng)成分表中應標示出反式脂肪（酸）的含量。也就是說，原料里只要用了可能含有反式脂肪酸的東西，就必須標出反式脂肪酸的含量給消費者參考，若包裝上沒標“反式脂肪酸”就代表該產品沒有含人造反式脂肪酸的風險。
業(yè)內人士認為，與其他食品一樣，攝入過多的植脂末(碳水化合物、脂肪、蛋白質)，也會造成人體代謝負擔，因此平衡膳食、合理攝入是關鍵。通常情況下，不過量飲用對身體健康不會產生影響。
科信食品與健康信息交流中心主任、中華預防醫(yī)學會健康傳播分會常務委員鐘凱指出，無論哪種添加劑，只要是按照 GB2760-2024《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》規(guī)定的適用范圍和用量來操作，都是安全的。
食品安全始終是消費者關注的焦點。面對消費者對于產品高品質、健康化的需求，未來植脂末產品的穩(wěn)定性和營養(yǎng)指標等要求將持續(xù)提升，提高產品品質、加大品牌培育成為業(yè)內共識。同時，隨著食品安全類法律法規(guī)的嚴格實施及消費者的消費升級，含有反式脂肪酸的植脂末產品將逐漸被市場所淘汰。
