骨湯門重挫味千拉面：兌制湯底來自重光產(chǎn)業(yè)

2011年07月28日 00:43
來源：21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道 作者：葉碧華

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連日來，受湯底事件影響，味千控股(0538.HK)股價(jià)已累計(jì)下挫10.2%，有“拉面女王”之稱的味千女掌門人潘慰的個(gè)人財(cái)富也因此縮水近8億港元。

味千拉面號(hào)稱用豬骨經(jīng)過20多個(gè)小時(shí)熬制的豬骨湯底，有報(bào)道稱實(shí)由湯粉、湯料調(diào)制出來的，每碗湯成本僅幾毛錢。

這導(dǎo)致味千控股股價(jià)周一開盤后應(yīng)聲下跌。7月25日，味千股價(jià)重挫8.29%，一天時(shí)間市值蒸發(fā)15億港元。味千承認(rèn)湯底由濃縮液兌制，但至今未透露生產(chǎn)廠商具體信息。

據(jù)本報(bào)調(diào)查，味千湯料主要來源于一家名叫重光產(chǎn)業(yè)株式會(huì)社的日本公司，2010年該公司占味千集團(tuán)總采購額6.6%。

神秘湯底遭質(zhì)疑

2010年，味千總共向重光產(chǎn)業(yè)采購原材料5297.7萬港元，支付特許權(quán)費(fèi)2266.9萬港元

重光產(chǎn)業(yè)株式會(huì)社于1972年7月5日本注冊(cè)成立，味千拉面的非執(zhí)行董事重光克昭個(gè)人擁有重光產(chǎn)業(yè)約44.5%權(quán)益，同時(shí)，重光產(chǎn)業(yè)也是味千拉面的特許權(quán)商。

2006年2月19日，味千分別就中國大陸、香港以及澳門地區(qū)的特許業(yè)務(wù)與重光簽訂了兩份獨(dú)立特許權(quán)協(xié)議。根據(jù)協(xié)議，重光產(chǎn)業(yè)授予味千獨(dú)家永久特許經(jīng)營權(quán)，經(jīng)營生產(chǎn)、供應(yīng)、營銷、分銷及銷售拉面及重光產(chǎn)業(yè)配方生產(chǎn)的特式日式湯底的特許業(yè)務(wù)，以及使用“味千拉面”商號(hào)及有關(guān)商標(biāo)經(jīng)營日式拉面快速休閑餐廳連鎖餐廳業(yè)務(wù)。

2010年，味千總共向重光產(chǎn)業(yè)采購原材料5297.7萬港元，支付特許權(quán)費(fèi)2266.9萬港元。同期味千拉面的營業(yè)額為26.8億港元，除稅前溢利6.22億港元。

神秘味千湯底成本又是多少？

7月25日，味千在其官網(wǎng)上傳了“豬骨湯原料生產(chǎn)廠商工藝以及部分照片”，并配以中日文，但至今味千方面仍未透露該廠商的名字和具體地址。

“味千湯料是通過熬制工藝生成了高品質(zhì)的味千湯料濃縮液，隨后配送到餐廳通過一定的比例還原成味千白湯?！蔽肚г诼暶髦袕?qiáng)調(diào)所用湯料非粉劑勾兌，而是實(shí)實(shí)在在的豬大骨原材料通過日本的先進(jìn)生產(chǎn)工藝和專業(yè)的設(shè)備熬制而成，所有原料都通過嚴(yán)格的來料驗(yàn)收過程控制。

近年來，隨著餐廳數(shù)量的不斷增多，味千加快了項(xiàng)目建設(shè)。目前味千在上海和深圳共設(shè)有兩大生產(chǎn)基地，在全國各地?fù)碛?2家食品加工配送中心。成都工廠將于今年底投產(chǎn)，天津工廠已進(jìn)入設(shè)計(jì)階段，東莞工廠二期建設(shè)也在2011年內(nèi)啟動(dòng)。

“工廠的生產(chǎn)和供應(yīng)能力將隨著餐廳網(wǎng)絡(luò)的擴(kuò)大而逐步增加，最終將達(dá)到可支持1800家餐廳營業(yè)的產(chǎn)能?！蔽肚Э毓芍飨嫘姓偛门宋吭Q。

此前，味千在官方網(wǎng)站上展示了一份由中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院鑒定的報(bào)告。報(bào)告稱，“味千拉面的骨泥濃縮湯料樣品中含有豐富的膠原蛋白，約占總蛋白質(zhì)含量的15.5%。同時(shí)，鑒定結(jié)果也顯示味千拉面的湯底中含有多種類的礦物質(zhì)，其中鈣(Ca)含量最為突出，是牛奶的4倍、普通肉類的數(shù)十倍。”還稱，“味千拉面一碗湯的容量是360ml，含鈣量高達(dá)1600毫克。

但隨后檢測樣品受到質(zhì)疑，其為“骨泥濃縮湯料”，而不是消費(fèi)者喝到的稀釋后的面湯。檢測還顯示，骨泥濃縮湯料樣品中的鈣含量為每100克中含鈣485毫克，按一公斤濃縮汁可以還原100碗湯來計(jì)算，一碗湯內(nèi)的鈣含量只有48.5毫克，這與味千官網(wǎng)上宣傳的1600毫克相距極大。

之后味千悄然將鈣含量刪去并改口稱，“味千湯底的鈣含量是由于濃縮未還原的計(jì)算方式錯(cuò)誤而致，對(duì)此我們已經(jīng)修改。

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授范志紅，參與味千樣品檢測，他指出，味千拉面不應(yīng)偷換概念?！拔肚Ч緦z測的骨泥濃縮湯料樣品含鈣量當(dāng)成稀釋后的湯底含鈣量來宣傳，這整整相差了幾十倍，確實(shí)是企業(yè)虛假宣傳。

潘慰的煩惱

非執(zhí)行董事重光克昭，出售味千控股300萬股股份未及時(shí)向港交所呈報(bào)

“味千拉面”店始創(chuàng)于1968年，發(fā)源地日本九州島島的熊本，擁有九州島島“白湯之雄”美譽(yù)，獨(dú)特之處在于其白湯采用豬大骨經(jīng)長時(shí)間熬燉而成，含有大量“軟骨素”，對(duì)人體骨骼鈣質(zhì)有補(bǔ)充。

在隨香港商業(yè)考察團(tuán)赴日考察期間，潘慰發(fā)現(xiàn)了味千拉面并取得其中國代理權(quán)。1996年，首家味千拉面在香港開業(yè)。之后，潘慰將味千帶進(jìn)中國內(nèi)地市場。

2007年3月，味千(中國)在香港成功上市，潘慰身家一下子暴漲至50億港元，連續(xù)三次蟬聯(lián)胡潤發(fā)布的餐飲榜首富。

截至2010年12月31日，味千在中國86個(gè)城市、27個(gè)省份擁有508間連鎖餐廳，其中上海111家，廣州51家，江蘇49家，另外262家分布在中國由南到北的各大城市。在香港，味千擁有35家連鎖餐廳。

潘慰表示，2011年味千計(jì)劃新開餐廳約150家，“三年內(nèi)餐廳總數(shù)可達(dá)到1000家。

隨著規(guī)模的不斷擴(kuò)大，現(xiàn)有的生產(chǎn)配備將難以滿足高速擴(kuò)張。目前，珠三角地區(qū)所有味千連鎖店的產(chǎn)品，主要由深圳生產(chǎn)基地提供。上海的生產(chǎn)基地則負(fù)責(zé)為華東、華北及東北地區(qū)的門店提供產(chǎn)品。所有門店的骨湯原汁、面條、原料，都采取統(tǒng)一生產(chǎn)、統(tǒng)一采購，門店的后廚只需進(jìn)行最后的簡單再加工工序。

味千方面透露，公司已計(jì)劃投資8500萬美元(約5.5億元人民幣)，在上海、天津、成都和東莞四地建設(shè)半成品和原料生產(chǎn)工廠，以保證產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化，達(dá)到集約化的安全控制目的。

目前潘慰一人身兼三職，同時(shí)任味千集團(tuán)主席、行政總裁以及執(zhí)行董事。

2011年4月15日，潘慰通過100%持有的Favor Choice公司按每股15.3港元的價(jià)格，配售約6355萬股味千股份，套現(xiàn)約9.7億港元。完成配售后，F(xiàn)avor Choice持股量將由50.02%降至44.09%；加上直接持有的1.8%股份，潘慰控制味千45.89%股份。

值得注意的是，非執(zhí)行董事重光克昭由于在2010年9月22日出售味千控股300萬股股份而未能及時(shí)向港交所呈報(bào)，于2011年6月9日被判處罰款港幣4000元。

而高盛7月26日則發(fā)布報(bào)告將味千2011~2013年每股盈利預(yù)測下調(diào)2%，但并非由于骨湯事件，而是由于味千新門店數(shù)目少于預(yù)期，全年或從165家減少到159家。

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