味千拉面回應(yīng)湯料摻假質(zhì)疑 承認(rèn)面湯非現(xiàn)場熬制

2011年07月26日 06:19
來源：東方網(wǎng)

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東方網(wǎng)7月25日消息：據(jù)《勞動(dòng)報(bào)》報(bào)道，一直標(biāo)榜“一碗湯的容量是360毫升，含鈣量高達(dá)1600毫克”、特別強(qiáng)調(diào)“湯料營養(yǎng)豐富”的味千拉面近期備受“湯料摻假質(zhì)疑”。昨天，味千拉面首度發(fā)表了“官方回復(fù)”，表示湯料是由事先熬制成的濃縮液配送到餐廳后，通過一定比例“還原”而成的，此舉承認(rèn)了其對外銷售的面湯并非現(xiàn)場熬制。

昨天，味千拉面首度在其官網(wǎng)上承認(rèn)了“湯料非現(xiàn)場熬制”的事實(shí)，承認(rèn)是由事先熬制成的濃縮液配送到餐廳后通過一定比例“還原”而成。但湯料濃縮液具體是由誰生產(chǎn)的，如何配送到各門店，味千方面在回復(fù)中只字未提。

不過，味千方面強(qiáng)調(diào)這是“國際上連鎖餐飲企業(yè)流行的做法”，且所用湯料并非粉劑勾兌，而是將豬大骨粉碎、投料、蒸煮、分離、濃縮、加鹽調(diào)和、殺菌包裝后制成。味千中國總部投資者關(guān)系部有關(guān)負(fù)責(zé)人此前表示，每千克濃縮液可“還原”100碗面湯。

此外，味千拉面官網(wǎng)上有關(guān)的營養(yǎng)介紹已被改動(dòng)，并新公布了一份由“中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院”出具的“骨湯濃縮湯料樣品營養(yǎng)成分評價(jià)報(bào)告”，稱味千方面送檢的“骨泥濃縮湯料”樣品鈣含量為485毫克/100克，是牛奶的4倍，普通肉類的數(shù)十倍。該報(bào)告送樣時(shí)間是2006年4月5日，至今逾5年，且按1千克濃縮液兌100碗面湯計(jì)算，每碗湯鈣含量僅48.5毫克/與1600毫克的說法相左。對此，味千官方回復(fù)承認(rèn)，此前公布的面湯鈣含量是濃縮液檢測結(jié)果，其湯底鈣含量計(jì)算的確錯(cuò)誤。

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