瘦肉率：“瘦肉精”倒逼鏈條曝光

2011年04月02日 00:13
來源：中國經(jīng)營報

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在屠宰流水線最后的幾道工序中，有一根類似大針頭似的設(shè)備，正“游刃”于每扇豬肉第四根和第五根肋骨之間，短短幾秒鐘內(nèi)即可得出，這只豬大致含有多少瘦肉。而依據(jù)它得出的瘦肉率，將作為屠宰場對供應(yīng)商結(jié)賬付款時最關(guān)鍵的定價標(biāo)準(zhǔn)。

這是《中國經(jīng)營報》記者在一家正規(guī)屠宰企業(yè)流水線看到的一景。瘦肉精因何被需求？如果說，養(yǎng)殖戶是被豬販子所綁架，那么，豬販子則是被屠宰場所綁架，屠宰場則被肉制品企業(yè)綁架，而這種綁架的正源是10多億中國消費者對瘦肉的日益增長的需求。

當(dāng)人們好不容易弄明白三聚氰胺為什么可以幫助牛奶明顯提高蛋白含量的時候，此刻，瘦肉精如何幫助養(yǎng)殖戶和豬販子來應(yīng)對屠宰場的瘦肉率檢測，已不再是秘密。

屠宰環(huán)節(jié)“秘密”

“建議你們?nèi)テ髽I(yè)生產(chǎn)線看看，那些國內(nèi)頂尖的大型肉制品企業(yè)，他們在收購生豬時，最為嚴(yán)厲、苛刻的指標(biāo)，并非瘦肉精或者生豬尿液檢測，而是生產(chǎn)流程最后的幾道工序，其中一項叫瘦肉率檢測?！币晃簧i養(yǎng)殖大戶對記者表示。

“我們交給屠宰場的生豬最終能夠賣到什么價位，完全是由瘦肉率的高低來決定的。”幾位養(yǎng)殖戶和豬販子也向記者表達(dá)類似觀點。瘦肉率這一檢測指標(biāo)，與牛奶加工廠對奶農(nóng)要求檢測原奶中蛋白質(zhì)含量的高低是一個道理，它不僅僅是一個重要的檢測指標(biāo)，還是最終賬款結(jié)付時的主要依據(jù)。

事實是這樣嗎？3月26日，本報記者在參觀了雙匯集團(tuán)多個生豬養(yǎng)殖基地之后，于下午4點獲準(zhǔn)參觀了雙匯集團(tuán)有關(guān)生產(chǎn)線。記者注意到，在這條生產(chǎn)線的最后幾道工序中，有一項工作，正是瘦肉率檢測程序。

一位自稱2010年向雙匯供應(yīng)了不少于500頭生豬的供應(yīng)商在與記者交流時，直言幾乎所有的肉制品大型企業(yè)，大都在生產(chǎn)線上設(shè)置了瘦肉率檢測儀類設(shè)備，該設(shè)備的功效，正是幫助企業(yè)對養(yǎng)殖戶進(jìn)行殺價。

可靠信源稱，產(chǎn)自丹麥的胴體瘦肉率超聲波測定儀是目前國內(nèi)肉制品企業(yè)使用最廣泛的一款產(chǎn)品。據(jù)保守估計，這一產(chǎn)品有數(shù)百臺流入中國肉制品企業(yè)。

該信源提供的信息顯示，這款名為Piglog105的設(shè)備，內(nèi)設(shè)有計算瘦肉百分率的公式，公式以在豬的特殊位點測量背膘和眼肌厚度為基礎(chǔ)。而它的廠家——丹麥SFK集團(tuán)，是世界領(lǐng)先的豬胴體分級設(shè)備供應(yīng)商，最少有1000多套設(shè)備銷往世界各地，并擁有設(shè)定估測豬胴體瘦肉率公式的龐大數(shù)據(jù)庫和詳細(xì)的知識。

另一方面，這一呈現(xiàn)一維、A超方式的掃描儀，提供的是線性測量數(shù)據(jù)。它能瞬間測量到所有的脂肪層，并準(zhǔn)確提供5~50mm(0.2到2.0in)范圍內(nèi)的測量結(jié)果，進(jìn)而快速計算出準(zhǔn)確測量30~70mm(0.2到2.0in)的眼肌厚度。

目前無法證實雙匯使用的儀器是否就是這款設(shè)備。但信源稱，無論丹麥產(chǎn)的，還是歐洲其他國家生產(chǎn)的類似設(shè)備，原理都是一樣的，最終所有的設(shè)備信息，都會被快速匯總進(jìn)入電腦程序，進(jìn)而成為測算結(jié)算價格標(biāo)準(zhǔn)的核心依據(jù)。

記者獨家獲知，按照雙匯目前的瘦肉率檢測標(biāo)準(zhǔn)，“級別越高，對應(yīng)的結(jié)算價格越高，級別越低，則反之。”該生產(chǎn)線相關(guān)工作人員顯然沒有意識到瘦肉率檢測與瘦肉精之間的因果關(guān)系，她告訴記者，這條生產(chǎn)線于十多年前引進(jìn)于國外，也完全是參照國際標(biāo)準(zhǔn)制定的生產(chǎn)工藝與檢測流程。

雙匯的相關(guān)負(fù)責(zé)人承認(rèn)，在檢測生豬時按照ABCD四個級別進(jìn)行檢測。除了四個級別之外還有其他要求。瘦肉率只是其中檢測的一項標(biāo)準(zhǔn)，比如豬有沒有疫病等，都是計算成本和支付價格的重要指標(biāo)。據(jù)了解，ABCD相鄰等級之間的差價每斤約一毛錢，A到D的差價在四毛到五毛左右。一位雙匯的高管稱，這種檢測儀目前僅限于大型肉制品加工企業(yè)使用。

行業(yè)潛規(guī)則？

據(jù)接近雨潤、金鑼等大型肉制品廠的消息人士向記者表示，類似工藝同樣被鑲嵌在各類肉制品加工企業(yè)。但記者未能從上述企業(yè)得到準(zhǔn)確回應(yīng)。

“企業(yè)實施瘦肉率檢測無可厚非，但依據(jù)這一檢測結(jié)果對養(yǎng)殖戶進(jìn)行價格結(jié)算時，瘦肉率的功效就等同于牛奶加工廠依據(jù)蛋白質(zhì)含量來進(jìn)行價格結(jié)算的標(biāo)準(zhǔn)了。”這些養(yǎng)殖戶說，奶農(nóng)和奶站知道添加三聚氰胺可以提高牛奶中的蛋白質(zhì)含量，他們這么做也是為了滿足加工企業(yè)近乎苛刻的要求。

有業(yè)內(nèi)人士向記者介紹說，養(yǎng)殖戶為什么要添加瘦肉精，一方面，是受到了豬販子單方面利益誘惑的原因，另一方面，大家也都知道屠宰場完全畸形的偏好，而通過添加瘦肉精，恰好可以提高瘦肉率指標(biāo)，幫助養(yǎng)殖戶獲利。

“依據(jù)瘦肉率來核定生豬的結(jié)算價格，這一方式其實也是國際通行的慣例?！彪p匯集團(tuán)有關(guān)人士認(rèn)為，如果說，雙匯此舉是誘發(fā)瘦肉精橫行于市的誘因之一，那么，所有的大型肉制品企業(yè)都在執(zhí)行這一標(biāo)準(zhǔn)。

公開研究資料顯示，早先，國內(nèi)一家年屠宰生豬1000萬頭以上的現(xiàn)代化屠宰企業(yè)集團(tuán)，通過建立一個基于豬胴體瘦肉率在線儀器檢測、計算機(jī)網(wǎng)絡(luò)通信的豬胴體分級標(biāo)準(zhǔn)和價格體系，并應(yīng)用于生豬采購結(jié)算支付系統(tǒng)。這一課題不僅僅被高校廣泛研究，隨后，也被業(yè)界廣泛借鑒。

目前無信源證實上述年屠宰生豬1000萬頭的企業(yè)集團(tuán)是否就是雙匯集團(tuán)，但瘦肉率是誘發(fā)肉制品行業(yè)集體作惡的結(jié)論，已經(jīng)若隱若現(xiàn)。

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